每次在勃艮地和加州的酒庄品尝美酒，总会听到主人们抛出同样的疑问：“你们是喜欢白葡萄酒还是红葡萄酒？女性似乎更偏爱白葡萄酒吗？对法国与美国酒的评价又是怎样的？”长时间的恭敬应答让我深感有责任避免误导他们，然而这些看似简单的问题实在难以回答。智利酿酒的品质高得惊人，意大利酒则充满个性，新世界酒的余韵略逊于旧世界……面对众多葡萄酒爱好者的观点，我开始质疑，人们对葡萄酒的喜好，是否如同缺乏恋爱经历的少年急于表达对异性的看法，或是成功人士公开赞赏某种类型的女性（他只会说他喜欢曾子墨，而非彭丹）。这种表态并不一定反映其真实想法（例如，口头上只钟爱旧世界酒的人，实际上可能会在家享受廉价的南非酒）；他们也未必清楚自身所需，立场动摇不定（一场品味澳大利亚酒的活动就能轻易改变他们对新老世界酒的认知）。
当我带领美国加州餐酒协会的成员走进成都老吉士餐厅时，看见邻桌正在享用红酒进行家庭聚餐，不禁产生乐观预期。尽管餐厅食客们并不了解，但美食家沈宏非和殳俏都认为，浓油赤酱的川菜与冰镇可乐才是绝配。菜肴与葡萄酒的搭配犹如一座巨大的迷宫，外国人往往摸不清门路，因此在尝试搭配时，最可靠的并非西方葡萄酒专家，反倒是对菜肴更为熟悉的亚洲人，如新加坡人、马来西亚人和人。如今，人们已不再拘泥于白肉配白酒，红肉配红酒的传统规则，因为有些人会将鱼肉和肉类统统红烧或麻辣，使得菜肴呈现出令人困惑的特质。仅凭酱汁来选择也未必准确，例如大闸蟹的蟹肉和蟹黄一淡一浓，截然不同。虽然大家都明白过于麻辣或过热的菜肴需谨慎食用，但过烫的食物同样危险，小笼包、汤面或火锅等都是葡萄酒的陷阱，但人们却坚信滚烫的食物更加美味！上周在朋友家中享用海鲜火锅时，我发现微凉的白酒或桃红酒尚可接受，前提是此酒口感已被简化，更接近于中式餐桌上的啤酒或汽水。若经济条件允许，香槟亦可作为汽水饮用，搭配咸鸡熏鱼油爆虾。酒商们在看到威士忌加绿茶的销售情况后，既为产品的畅销感到欣慰，又为消费者未能正确对待产品而痛心。毕竟，生意就是生意。
