酿造白葡萄酒全过程

一、白葡萄易氧化，采摘时应保持完好无损以确保其品质。

二、处理白葡萄榨汁步骤较复杂，先破皮挤出果肉或去梗后再榨汁。而红葡萄一般直接榨汁。

三、葡萄皮、梗、籽中的物质对白酒质量有影响，因此需温柔对待。葡萄梗提供空间利于榨汁操作。

四、葡萄汁需静置沉淀后才能开始发酵，大约需要一天时间。

五、白葡萄酒通常在橡木桶或不锈钢桶中发酵，前者可增加酒香，但不适合淡型白酒。不锈钢桶中发酵的温度须控制在18至20摄氏度，以便保留原始香气与口感。

六、发酵结束后，死去的酵母会留在橡木桶底部，定期搅拌可使酒体更加柔和。桶壁渗透的微量氧气有助于白酒色泽变黄，香气更浓郁。白葡萄酒发酵后还需进行乳酸发酵等步骤，以提高稳定性。

七、装瓶前需去除死酵母和葡萄残渣等杂质，可用换桶、过滤等方法进行澄清。