保存葡萄酒新方法

据英媒《每日邮报》报道，科学家们研发出一种新颖的葡萄和葡萄酒保存技术，能够缓解饮酒过量引发的不适感。葡萄酒饮用量增多，往往伴随着其它酒醉症状，而这并非完全由酒精所致，而是源于酒内添加的亚硫酸盐防腐剂。尽管葡萄和葡萄酒本身含有的亚硫酸盐极为微量，但在制作过程中依然被人为添加，以便保持酒体色泽并防止其变为浑浊。但许多酒友对该种化学品过敏，饮酒后易出现红疹、皮肤瘙痒乃至呼吸不畅等症状。如今，西班牙科学家发现，利用臭氧不仅可替换亚硫酸盐，还能确保葡萄和葡萄酒富含抗氧化剂。喀他赫纳科技大学的弗朗西斯科·阿尔特斯·赫尔南德兹及其团队，对比了多种防腐方式及将葡萄置于臭氧环境中的效果。研究成果发布于《化学和产业》杂志，显示：“臭氧的防变质功效较亚硫酸盐提升了90%；经臭氧处理的葡萄抗氧化剂含量比未处理的高出4倍。”抗氧化剂有助于清除体内自由基，保护身体健康。《化学和产业》杂志的詹妮弗·洛宁称：“市场上诸多保持数个月的葡萄，通常采用二氧化硫处理以防变质。尽管二氧化硫防腐效果显著，但其具有腐蚀性，部分人群对此过敏。在使用亚硫酸盐延长葡萄酒保质期和使之成为陈年佳酿时，亦遇类似问题——亚硫酸盐影响了部分消费者对葡萄酒口味的偏好。”戴维斯加州大学葡萄栽培系教授安德鲁·怀特霍瑟表示，臭氧处理法或可替代备受争议的亚硫酸盐添加方式，从而生产出更为健康且不易引发过敏反应的葡萄酒。美国已要求葡萄酒厂商在标签上标注亚硫酸盐含量，因其可能引发过敏反应。英国自由党下议院议员克里斯·胡奈曾在英国和欧洲推动类似举措，但因所谓的“葡萄酒制造国不光彩的联合”而告吹，参与联合的国家包括法国、意大利、西班牙和葡萄牙。胡奈指出，大量证据表明，无论是天然生成还是人工添加的亚硫酸盐，都可能对敏感人群产生不良影响。这位议员认为，尽管对酒类添加物有严格的质量规定，但对于这类必要物质，质量法规并未明确规定，葡萄酒制造商得以随意添加此类添加剂。“问题在于，亚硫酸盐含量过高，相较于有机葡萄酒中天然生成的百万分之四十，其含量高达百万分之三百五十，可能引发严重副作用。约5%的病患因此产生严重过敏反应。