白葡萄酒的酿造过程

采用白葡萄酒或去皮的红葡萄酒为原料制成白葡萄酒，无需浸渍葡萄皮，只需处理果汁独立发酵即可。酿制步骤如下：精选白葡萄，无需去皮，直接运输至酿酒厂压扁。有时，酿酒师会根据口感需求，让葡萄皮在葡萄汁里泡一会儿；然后用榨汁机压榨葡萄，经压榨后葡萄汁气味更厚实；排出葡萄汁中的\豌豆汤\状水份；最后过滤掉葡萄汁中的渣滓，以实现果汁与皮的分离及澄清。澄清后的葡萄汁进入发酵环节，温度需在10℃~18℃间完成，常用流水降温装置以控制发酵温度。发酵结束后的葡萄汁需储存陈酿并后期加工，进而得到干葡萄酒。