钓鱼台国宾馆评定莫高冰酒为专属用酒，这是中国首款获得此荣誉的冰酒。该酒是莫高利用优越的自然条件和稳固的葡萄种植基地，运用加拿大顶尖技术，于2001年投入市场的新品。一经推出便广受好评，填补了我国冰酒领域的空缺。冰酒的质量主要取决于葡萄原料，这在制作冰酒的过程中非常关键。常规葡萄采摘季通常在9月，但用于制造冰酒的特殊葡萄须等到气温极低时采收，并在上冻后凝聚糖分含量更高的果实精华进行压榨。如此制造的冰酒口感清新，风味独佳。
莫高葡萄庄园位于沙漠与山脉之间，四季分明。冬季漫长且提前到来，十月夜晚气温骤降至零下五度，白日则温暖如春，冰雪消融，适宜冰酒的酿造环境。莫高拥有近二十年的葡萄酒酿造经验，先后从意大利、法国引入先进设备20余套。冰酒则是引进加拿大冰酒酿造技术，由知名酿酒师亲自指导研发。无论是气候、地理还是葡萄原料，莫高在国内均处于领先地位，堪比国际水平。莫高冰酒的诞生，象征着莫高公司生产工艺的成熟与完善。
