葡萄作为葡萄酒制作中的核心材料，由于各个部位成分不同，在生产过程中发挥着不同的作用。葡萄一般需经过约100天的生长才能达到熟透的状态。这段时间内，葡萄会逐渐增大体积、提高糖分含量、减少酸味以及增加红色素、单宁等酚类物质，从而使得颜色变得更深。潜在的香气也随之形成并在发酵过程中释放。葡萄的大小、形状及颜色因品种差异而有所不同，而且产量、自然环境、病菌感染情况以及年份因素都会对葡萄特性和品质产生影响。针对此问题，京报中华网记者拜访了杭州千岛龙庭开元大酒楼的总经理徐志荣先生。记者问他，“长加长”出售的酒除了传递品牌价值外，是否还体现出葡萄酒文化的内涵？徐总经理给出了他的理解：“葡萄酒与文化紧密相连。失去了文化背景的路易威登，仿佛变成了一块普普通通的VC塑料。参观法国的葡萄酒庄园如西斯奥庄园，会让人感受到丰富多彩的葡萄文化。那里，每个庄园都像一首诗、一幅画。葡萄酒的种植和酿造本身是传奇。这次走访的利波普雷美酒庄，以前曾归法国著名思想家暨法学家孟德斯鸠所拥有。在这里，你可以了解到他们的独特葡萄种植法——“月盈月缺”种植法。庄园主人信仰有机农业，多年以来保持通过马耕来松弛土地。卡内庄园的庄主更是非常重视有机种植。为了防止土壤过于紧实，庄园自几百年前起至今仍选择骑马耕地。而我们还去过拉格喜庄园，日本三得利集团旗下的这个庄园将土地划分为近百份，确保每个地块产出的葡萄都能酿制出独特风味的葡萄酒。正是这些庄园，经过数百年岁月沉淀后，赋予了波尔多葡萄酒今日的辉煌和至高无上的地位。”
