拥有“红葡萄酒”美誉的赤霞珠葡萄酒，其特有的宏大骨架和优良的陈年潜力让其显得格外尊贵。言简意赅地表述，赤霞珠仿佛是高大而骨感且美丽的女性，她内涵丰富，犹如知性优雅的女神。将赤霞珠称为红葡萄酒，恰如其份。赤霞珠葡萄酒（CaernetSauvignon），也被誉为“红葡萄酒”，其厚重酒体和复杂口感适合与同样口感浓郁的食物搭配，像法国波尔多左岸红酒和意大利中部超级托斯卡纳干红就离不开赤霞珠的主导地位。本篇探讨如何搭配赤霞珠单一品种葡萄酒，暂未涉及其调配酒。
与赤霞珠相对应的清爽精致菜肴并不适宜，因其浓郁口感可能会遮盖菜肴原味，无法品尝到菜肴独特之处。赤霞珠葡萄酒的风味丰富多样，包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土、雪松、烟草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木头等。赤霞珠的单宁和酒精度较高，若搭配鱼类或蔬菜，由于这些食材无法中和赤霞珠的苦涩单宁，故不宜作为理想搭配。茄子、芝麻菜和菊莴等苦味蔬菜则可与赤霞珠相互抵消，使各自的苦味减轻。富含蛋白质和脂肪的菜肴能够柔化赤霞珠的单宁，与之形成和谐的口感，这类菜肴更适合与赤霞珠葡萄酒搭配，如牛排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等。需注意的是，烹调此类菜肴时，不宜过度煮熟，以免影响肉质脂肪和蛋白质与赤霞珠单宁的协调。尽管赤霞珠偏爱脂肪和蛋白质，但却不太喜欢鱼类和奶酪中的脂肪。鱼肉脂肪无法中和单宁，与赤霞珠搭配易使口味黯然失色。也有例外，如肉质较肥厚但脂肪含量适中的金枪鱼、箭鱼和鲨鱼肉，与赤霞珠搭配可产生极佳效果。通常情况下，葡萄酒配餐遵循“葡萄酒浓郁程度与菜肴浓郁程度相匹配”的原则，但此原则不适用于赤霞珠与奶酪的搭配。赤霞珠风味浓郁，理应搭配同样香气浓郁的奶酪，但实际并非如此，赤霞珠更适合搭配中度味道的奶酪。过重口味的奶酪（例如此款的蓝纹奶酪）与赤霞珠共同饮用时，二者会产生激烈碰撞，试图争夺主导权。在葡萄酒配餐过程中，酱料的选择也颇为关键。
