冰酒由冷藏葡萄制成，全球只有少数几个国家能做到，其中包括中国。只有中国的莫高冰酒在甘肃武威和山东烟台这两个地方被认定为合格的。所以，冰酒在绝大部分气候条件不佳的地方无法生产。世界范围内，德国、奥地利和加拿大的冰酒被认为是较出色的。武威地区每年能达到制作冰酒的条件，它由加拿大的安大略气候区控制。这个区域还处于葡萄种植的“黄金地带”，是绿色产品生产基地，同样靠近沙漠，气候干燥且温差大。每年10月份开始出现霜冻，夜间温度可达零下数度，但白天仍阳光明媚，冰雪消融。这里无疑是酿制冰酒的理想场所。经过实际考察和品评，莫高冰酒最终成为钓鱼台国宾馆国宴专用酒，也是全国唯一获此荣誉的冰酒。长久以来，冰酒一直被誉为葡萄酒之冠，近年来更受到人们追捧，是时尚赠礼和高端酒类代表，尤其在南方和北京非常受欢迎。
