葡萄酒不仅可作为餐后美酒，提升餐桌情趣，还能作为调味品，散发香气保护食物水分。例如，煎炸鱼类虽美味却消耗营养，而加入适量红酒，既增香又保鲜。具体操作方法有两种：炖煮过程中倒入微量红酒并使之融入汤中；或于鱼体表面薄洒一至两勺红酒，再以锡纸包裹烘焙。红酒也是腌制食材的好帮手，因其酸度能软化肉质，增强风味。调配的腌泡汁有助于在烹制过程中牢牢锁定肉或海鲜的水分。比如，白葡萄酒适合搭配浅色肉类如鸡鱼，深色葡萄酒则适宜与黑肉类（如牛肉）相衬。营养学家亦建议，红酒适合烹制丰盛且有季节特色的食物诸如牛猪肉、野味、禽鹅等,白酒更适用于烹制鸡肉、鱼、火腿及各类贝类食品。需要注意的是，发掘红酒中的潜在滋味会让味蕾更加愉悦。可以尝试将丰富口感的苹果、菠萝、梨或蘑菇等佐以白葡萄酒，或将桃、樱桃、橙子、巧克力及咖啡等添加到红葡萄酒中。
